女性に人気の仕事、パティシエ

小さい頃、将来の夢は？と聞かれて「ケーキ屋さん！」と答えていた人も、多いと思います。
ケーキを作る職人さんは、女性なら誰でも一度は憧れる仕事のひとつですよね。
そんなケーキや洋菓子を専門に扱う職人さんを、「パティシエ」といいます。
昔は聞きなれない仕事でしたが、今ではすっかりこの「パティシエ」は定着しましたね。

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元々、パティシエの世界は男性がメインの社会でした。
しかし今は女性の活躍が目立ってきており、実に半数以上が女性だとも言われている程です。
スイーツブームの影響もあり、一流ホテルや有名洋菓子店などで、パティシエの求人は多く見られます。

以前でしたら、パティシエを志す人はみな、どこかの洋菓子店に弟子入りして修行を重ねて、一人前のパティシエになることがほとんどでした。
今では調理師専門学校や製菓学校などで学び、基礎を修得してから洋菓子店に弟子入り、という形が多いようです。

よく街角でパティシエが作業している姿を見ることができますが、実際の作業工程はわかりませんね。
生地を作るところから始まり、仕上げに至るまで幾つかの工程があり、お店によって担当が分かれている場合がほとんどです。
少しですが、その担当パートを見ていきましょう。

●生地担当

ケーキの土台を作る、大切なパートです。
生地でケーキが決まるといっても過言ではないので、一定の経験が必要になります。
もちろん、正確な技術が備わっていることが条件になってきます。

●オーブン担当

出来上がった生地を焼くパートです。
ケーキの種類によって生地も違いますので、焼き上げるオーブンの温度や加減をうまく調節しなくてはなりません。

●仕上げ担当

一番憧れのパートではないでしょうか。
生クリームやチョコレートなどを使い、焼きあがった生地を使ってケーキを完成させていきます。
デコレーションの技術と、バランス感覚、そして何よりセンスが問われるパートといえるでしょう。

●グラシエ

シャーベットやアイスクリームを作るパートです。

お菓子作りは、大工さんや工芸士と同じ、職人の技の領域になります。
学校で基礎を学んでもあくまで基礎です。そこから先は、実際に働いて感じたことを元に成長していかなくてはいけません。
洋菓子店によっては、忙しくて教えてもらう暇のないお店もあることでしょう。
いかに先輩の技を盗んで自分のものにするか、パティシエとしての才能とは、こういったところが最も肝心だといえるかもしれませんね。

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